Bomboloni alla crema

bomboloni

Bomboloni alla crema
Autore: 
Categoria: Dolci
Cucina: italiana
 
Procede l’interpretazione dei grandi Chef. In questo caso ho cercato di provare la ricetta di un dolce che secondo me è uno dei dolci più golosi e buoni del mondo. Non è semplicissimo a mio parere pero’ il risultato è stato buono. A dire il vero al primo tentativo ho fallito, lo confesso ma poi ho riprovato , il giorno dopo e il risultato è stato decisamente confortante. Da provare.
Ingredienti
  • 600 g farina 400 W ( farina di Manitoba ndr)
  • 150 g zucchero semolato
  • 435 g uova ( circa 8 uova ndr)
  • 150 g burro
  • 20 g lievito di birra
  • 4 g sale
  • 0,5 g olio essenziale di limone
  • 1 baccello di vaniglia
  • Per la farcitura 200 g crema pasticcera
  • Ricetta di Montersino per la crema
  • 800 g di latte intero fresco
  • 200 g panna
  • 300 g tuorli
  • 300 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 35 g amido di riso ( io non ho trovato l’amido di riso ed ho usato solo amido di mais ndr)
  • 1 baccello di vaniglia Boubon ( io ho usato un normale baccello ndr)
Istruzioni
  1. Impastate la farina con lo zucchero,il lievito di birra ,gli aromi e metà delle uova. Non appena l’impasto inizia a prendere consistenza unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene e quando l’impasto diventa liscio,elastico e omogeneo, unite poco alla volta il burro. Terminate con il sale. Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero e , una volta freddo, formate delle palline di circa 50 g. Fatele lievitare su teglie infarinate per circa 1 ora e mezza in un ambiente tiepido ( 30° circa) .
  2. Friggete le palline in olio di oliva oppure nello strutto a 160°,scolate e passatele nello zucchero semolato, quindi farcite con la crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche munito di bocchetta liscia.
  3. Crema Pasticcera:
  4. Portate a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia estratti dal baccello.Nel frattempo montate in planetaria con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere una consistenza spumosa,poi incorporate gli midi sempre montando. Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si forino dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente, amalgamate bene il tutto con la frusta.
  5. NOTE MIE: La crema è strepitosa per me. La pasta per i bomboloni io l’ho dovuta appiattire formando dei cerchietti tirati con il mattarello perchè le palle di pasta al momento della frittura venivano cotte bene fuori ma restavano crude dentro. Il resto ottima ricetta….golosissima !!!

 

Barbara Prampolini

Io sono Barbara Prampolini , nata il 6 giugno del 1970 e sono l’ideatrice del sito Italian-Passion. Sono avvocato di formazione, presidente della Onlus Pronto Intervento Panico, ma cuoca e casalinga per passione . Ho studiato questo spazio con il desiderio di creare una vetrina ricca di spunti per tutto cio' che possa rappresentare l'italianità in primis ma anche e soprattutto il "bello", dalla passione per la cucina a quella per la cultura ,la fotografia ecc.... Troverete due mie ricette ogni giovedì! Giusto in tempo per organizzare il menu’ del week end! Contattatemi a: barbara@italian-passion.com o su facebook

More Posts